Bonnes Mares Grand Cru

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Vignoble :

Côte de nuits - Bourgogne

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Sud-Est

Terroir :

Sol calcaire et marnes blanches, terre brune argilo-siliceuse.

Surface :

0,19 ha

Age moyen des vignes :

40 ans

Vinification :

Macération pré-fermentaire à froid pendant dix jours, remontages et délestages et contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Elevage :

En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.

Suggestion de service

Il réussit une synthèse parfaite entre carrure imposante et texture charnue. C’est pourquoi il s’impose sur toutes les viandes giboyeuses, qui apprécient sa grande intensité aromatique et ses notes animales dans les millésimes évolués. Gibiers à poils ou à plumes, il préfèrera les variantes rôties, mais s’accommodera sans rechigner des civets et belles sauces au vin. Les volailles musquées et laquées seront également flattées, car ses tanins virils donneront une structure à cette chair très aromatique et délicatement texturée. Il s’accommode de fromages aux saveurs fortes.

Températures de service :

14 à 16 °C

Situation