Bouzeron Clos de la Fortune – Monopole

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Vignoble :

Côte Chalonnaise - Burgundy

Cépage :

100 % Aligoté, gold Aligoté selection

Exposition :

Southeast

Terroir :

Clay and limestone, lean soils, slightly marly

Surface :

3.75 ha

Age moyen des vignes :

35 years

Vinification :

Pneumatic press, slow and gentle pressing. Fermentation temperature maintained between 18° and 20°C to retain the original flavors of Aligoté.

Elevage :

Maturation : in stainless steel vats on the lees, 20% in cask. Botting during summer to preserve the freshness and liveness typical of Aligoté wines

Suggestion de service

At once rounded and sprightly - a superb synthesis - this enjoyable and delicately powerful wine contributes lemony notes to oysters andmatches their saltiness with its steady minerality.
The same goes for cod roe (tarama), and crustaceans, steamed or in a cheese sauce. Its fullness enhances veal or poultry in white or cream sauce, and a mushroom risotto would also respond nicely to its aromatic persistence.
It may also be served as a pre-dinner drink with savory puff pastries (gougères), or with dishes such as the burgundian specialty of cold ham with parsely (jambon persillé), mixed salads, or quiches. It goes perfectly well with most types of goat cheese, as well as with Beaufort, Comté or Cîteaux

Températures de service :

10 to 11 °C as a pre-dinner drink, 11 to 12° C with meal.

Situation

Bouzeron Clos de la Fortune – Monopole

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Vignoble :

Côte Chalonnaise - Bourgogne

Cépage :

100 % Aligoté, sélection Aligoté doré

Exposition :

Sud-Est

Terroir :

Argilo-calcaire, sols maigres légèrement marneux

Surface :

3.75 ha

Age moyen des vignes :

35 ans

Vinification :

Pressurage lent et doux. Fermentation à température maîtrisée entre 18° et 20°C pour respecter les arômes délicats de l’Aligoté.

Elevage :

En cuve inox sur lies, 20% en foudre. Mise en bouteille courant de l’été pour préserver fraicheur et vivacité typique du cépage.

Suggestion de service

Superbe synthèse de vivacité et de rondeur, ce vin gourmand et délicatement puissant offre ses notes citronnées aux huîtres, dont il canalise, par sa minéralité soutenue, la force iodée. Il s’associe également très bien au tarama et aux crustacés à la vapeur ou gratinés. Sa rondeur pointue sublime le veau et les volailles en sauce blanche ou crémée.Les risottos aux champignons le remercient pour sa persistance aromatique. On le sert à l’apéritif avec de bonnes gougères ou avec les entrées : jambon persillé, salades composées, quiches…Il accompagne parfaitement la plupart des chèvres, le beaufort, le comté et le cîteaux.

Températures de service :

10 à 11 °Cà l’apéritif, 11 à 12 °C à table.

Situation