Chambolle-Musigny 1er Cru Aux Échanges

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Vignoble :

Côte de nuits - Bourgogne

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Sud-Est

Terroir :

Calcaire dur

Surface :

0,27 ha

Age moyen des vignes :

40 ans

Vinification :

Macération pré-fermentaire à froid pendant dix jours, remontages et délestages et contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Elevage :

En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.

Suggestion de service

Son profil associant puissance et féminité, on lui donnera des viandes goûteuses et sophistiquées comme le gibier à plumes, en sauce par exemple, un chapon de Bresse ou un agneau longtemps rôti. Idem avec le veau rôti, dont la fibre subtile sera délicatement enrobée par les tanins soyeux mais denses des Chambolle et notamment, des Premiers Crus. Pour les fromages, préférez ceux à saveur douce tels que le brillat-savarin, le reblochon, le cîteaux, le vacherin, le brie de Meaux ou le chaource. Les fromages à croûte lavée l’apprécient aussi, grâce à sa grande complexité aromatique.

Températures de service :

12 à 14 °C en vin jeune, 14 à 16 °C en vin plus mûr.

Situation