Charmes-Chambertin Grand Cru

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Vignoble :

Côte de nuits - Bourgogne

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Est

Terroir :

Un mélange d’argile, de marnes et de calcaire

Surface :

0,30 ha

Age moyen des vignes :

40 ans

Vinification :

Macération pré-fermentaire à froid pendant dix jours, remontages et délestages et contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Elevage :

En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.

Suggestion de service

Symboles des grands vins de Pinot Noir, puissants, virils, complexes et intenses, les Grands Crus de Gevrey-Chambertin imposent des mets nobles et eux-mêmes complexes, pour que la confrontation reste équilibrée. Bien sûr, le gibier à poils sera le bienvenu, grillé ou, mieux encore, en sauce au vin. La puissance de ses tanins permettra ce choc de textures, sa complexité aromatique et surtout son opulence faisant la différence. L’agneau en sauce, le coq au vin bien sûr, les volailles laquées et la côte de boeuf lui trouveront aussi beaucoup d’intérêt, sans oublier les fromages à croûte lavée, bien cadrés par sa puissance et sa persistance aromatique.

Températures de service :

12 à 14 °C en vin assez jeune, 15 à 16 °C pour un vin plus mûr.

Situation

Charmes-Chambertin Grand Cru

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Vignoble :

Côte de Nuits - Burgundy

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

East

Terroir :

Red clayey soil, slighly marly soil

Surface :

0.30 hectares

Age moyen des vignes :

40 years

Vinification :

Pre-fermentation cold maceration for 10 days, pumping over and releasing as well as checking of the temperature during the entire time of the alcoholic fermentation.

Elevage :

In 228l oak casks for 10 months (30% in new oak) then 5 months ageing in stainless steel vats.

Suggestion de service

The Grands Crus of Gevrey-Chambertin are iconic Pinot Noir wines; powerful, virile, complex and intense. They demand equally complex, high-toned dishes to keep the pairing in balance. Feathered game (grilled or, better still, in wine sauce) will, of course, be a worthy companion. The power of the wine's tannins will withstand the shock of contrasting textures while its aromatic complexity and above all its opulence will bring out the differences. Roast lamb in gravy, chicken in red wine sauce, glazed poultry, and rib steak will also benefit from the match, not forgetting soft-centered cheeses which will get strong support from the wine’s power and aromatic persistence.

Températures de service :

12 to 14 °C for young wines, 15 to 16 °C for older wines.

Situation