Clos de Vougeot Grand Cru

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Vignoble :

Côte de nuits - Bourgogne

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Sud, sud-est, dans le lieu-dit “Petit Maupertui” , voisin desGrands Echezeaux

Terroir :

Sol peu profond, calcaire et caillouteux.

Surface :

0,45 ha

Age moyen des vignes :

40 ans

Vinification :

Eraflage à 100 %, macération pré-fermentaire à froid, puis contrôle de la température durant toute la fermentation, extraction en douceur à l’aide de délestages et remontages.

Elevage :

12 mois en fûts de chêne (30% de fût neuf) puis 5 mois d’affinage en cuve inox avant la mise en bouteille.

Suggestion de service

La sève charnue et la noblesse du Clos de Vougeot imposent des accords riches et suaves, opulents et complexes : viandes musquées, persillées et tendres comme une côte de boeuf, un agneau braisé, un veau rôti aux champignons ou une belle pièce de gibier à plumes, en sauce ou tout simplement rôtie. Il faut ici que la chair de la viande ne soit pas trop dure et ferme, afin que les tanins du Clos de Vougeot les emballent sans les dominer.
Fromages : de préférence les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses, langres, soumaintrain, saint florentin et le fromage de cîteaux dont les moines créèrent ce fameux Clos.

Températures de service :

12 à 13 °C en vin jeune, 15 à 16 °C à maturité.

Situation