Echezeaux Grand Cru

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Vignoble :

Côte de nuits - Bourgogne

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Est

Terroir :

Argilo-calcaire et marnes

Surface :

0,20 ha

Age moyen des vignes :

35 ans

Vinification :

Macération pré-fermentaire à froid pendant dix jours, remontages et délestages et contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Elevage :

En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.

Suggestion de service

Puissance et ampleur demandent à créer des accords sur le même registre. La structure carrée de tanins virils imposent l’agneau rôti, la côte de boeuf et les pièces de gibiers, à plumes et surtout à poils. Les plats d’automne ou d’hiver, avec les ambiances associées, confortent la personnalité profonde et charnue de ces grands vins ; par exemple le boeuf et le porc braisé, ou encore les belles viandes rouges. Par ailleurs, les beaux fromages au lait cru à croûte lavée leur font toujours honneur.

Températures de service :

15 à 16 °C

Situation

Echezeaux Grand Cru

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Vignoble :

Côte de nuits - Burgundy

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

East

Terroir :

Hard limestone

Surface :

0.20 hectares

Age moyen des vignes :

35 years

Vinification :

Pre-fermentation cold maceration for 10 days, pumping over and releasing as well as checking of the temperature during the entire time of the alcoholic fermentation.

Elevage :

In 228 liter oak casks for 10 months (30% in new oak) then 5 months ageing in stainless steel vats.

Suggestion de service

Wines so powerful and full demand to be matched with dishes of the same caliber. Virile, four-sided tannins cry out for roast lamb, rib steak, or joints of game. Autumn and winter dishes in the right setting match the profound and meaty personality of these great wines : braised beef or pork, for example, or any other good red meat. Fine, whole-milk, soft-centered cheeses will also do them proud.

Températures de service :

15 to 16 °C

Situation