Morey-Saint-Denis Les Herbutottes

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Vignoble :

Côte de nuits - Bourgogne

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Sud-Est

Terroir :

Argilo-calcaire

Surface :

0,20 ha

Age moyen des vignes :

45 ans

Vinification :

Macération pré-fermentaire à froid pendant dix jours, remontages et délestages et contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Elevage :

En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.

Suggestion de service

Fidèle à son origine « Côte de Nuits », c’est-à-dire masculin, puissant et ample en bouche, le Morey-Saint-Denis rouge se contente surtout de viands de caractère. Ses tanins valoriseront mieux un volatile sauvage qu’un jeune veau. Le gibier à poils, lorsqu’il est braisé ou rôti, sera caressé par sa texture charnue et ses tanins soutenus résisteront jusqu’à l’extraction complète des sucs de ces viandes musquées. Ces mêmes tanins donneront tout son relief à une belle entrecôte ou à une côte de boeuf bien épaisse. Les fromages à croûte lavée retrouveront aussi un partenaire de caractère tout à fait fréquentable.

Températures de service :

13 à 15 °C.

Situation