Santenay 1er Cru Gravières

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Vignoble :

Côte de Beaune - Bourgogne

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Sud-Est

Terroir :

Calcaire dur renforcé de marnes

Surface :

0,60 ha

Age moyen des vignes :

35 ans

Vinification :

Macération pré-fermentaire à froid pendant dix jours, remontages et délestages et contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Elevage :

En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.

Suggestion de service

Souple et intense en attaque, son registre aromatique se révèle distingué en finale. C’est pourquoi on l’associera avec les plats mitonnés comme le veau et le boeuf braisé, que ses tanins vont structurer en bouche sans agression. Les volailles laquées et caramélisées à l’asiatique ainsi que les amateurs de hamburgers faits maison se feront une joie de l’accueillir à table pour sa texture charnue. Sur le plateau de fromages, choisissez le brie de Meaux, le pont-l’évêque, le cîteaux, le reblochon, le bleu de Bresse.

Températures de service :

15 °C

Situation

Santenay 1er Cru Gravières

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Vignoble :

Côte de Beaune - Burgundy

Cépage :

Pinot Noir

Exposition :

Southeast

Terroir :

Hard limestone strengthened by marl.

Surface :

0.60 ha

Age moyen des vignes :

35 years

Vinification :

Pre-fermentation cold maceration for 10 days, pumping over and releasing as well as checking of the temperature during the entire time of the alcoholic fermentation.

Elevage :

In 228 liter oak casks for ten months (30% in new oak) then five months ageing in stainless steel vats.

Suggestion de service

The supple and intense attack of Santenay, and its aromatic register with its distinguished finish mean it should be matched with slow-cooked dishes like braised veal or beef, to which its tannins will lend structure without being agressive. Glazed or caramelised poultry in the Asian style would also give it a warm welcome for its meaty texture, as would home-made hamburgers. From the cheese-board : Brie de Meaux, Pont-l'Evêque, Cîteaux, Reblochon, Bleu de Bresse...

Températures de service :

15 °C

Situation